Il tradizionale Pane di Mais viene prodotto con i seguenti ingredienti: farina di mais (del tipo gialla), farina di avena, farina di grano tipo "00" di media forza, strutto, lievito, sale e acqua o latte. Di solito la forma di questo pane è frastagliata, rotonda oppure più allungata. Le pagnottelle hanno una pezzatura di 200-600 grammi ed una crosta per lo più dorata.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende la città di Novara e provincia.
Metodo di preparazione
Tutti gli ingredienti vengono impastati e dopo qualche minuto si aggiunge il sale. Si lascia riposare la pasta ottenuta per circa un'ora e, poi, si formano delle pagnottelle che vengono poste su assi infarinate. Il tutto viene lasciato lievitare a temperatura ambiente per 40-50 minuti circa. Prima di essere infornate le pagnottelle sono capovolte ed incise con tagli a piacere. La cottura avviene alla temperatura di 230-250 C°, senza vapore, per 40 minuti circa.
Storia
Nel novarese la produzione del Pane di Mais ha una lunga tradizione documentata da studi storici locali.
Curiosità
La nascita di questo pane nel novarese è legata alla Seconda Guerra Mondiale quando la farina di frumento scarseggiava ed era necessario integrarla con ciò che era disponibile.
