COPPI DI LANGA

La zona di produzione coincide con la città di Canelli in provincia di Asti.

Si impasta il burro con lo zucchero e l'albume d'uovo, fino ad ottenere una crema omogenea; poi si aggiunge, sempre mescolando, farina di nocciole, miele, farina di frumento, polveri lievitanti e sale. Dopo una notte di riposo a 4°C, la pasta viene stesa su di una sfogliatrice e, successivamente, tagliata e sagomata con rulli specifici.
La cottura avviene in teglie ondulate, ad una temperatura di 200°C per 15 minuti circa.
Il confezionamento avviene togliendo a mano dalle teglie i biscotti che sono successivamente adagiati negli appositi alveari, sigillati con plastica termosaldabile per conservarne la fragranza e chiusi in apposite scatole.

La produzione risale al 1970, quando un pasticcere di Canelli iniziò ad elaborare ed a sperimentare una ricetta di biscotto secco con ingredienti tradizionali piemontesi.
Inizialmente, il prodotto era commercializzato come tartelletta ed era offerto insieme ad altra biscotteria; solo più tardi il biscotto assunse la caratteristica forma a "coppo" che tuttora conserva.

Possono essere consumati con il the o in accompagnamento ad un vino passito o anche ad un formaggio come, ad esempio, il Castelmagno.