I Biscotti della Salute sono una sorta di fetta biscottata tagliata diagonalmente, leggera, friabile e profumata di anice.
Gli ingredienti sono farina di frumento, zucchero, lievito naturale, grassi vegetali, sale ed aromi.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende Ovada in provincia di Alessandria ed altre zone del Piemonte.
Metodo di preparazione
Le metodiche di produzione, basate sulla lievitazione naturale, prevedono un primo impasto con farina di frumento, lievito naturale ed acqua. Segue un periodo di riposo per la lievitazione, un successivo rinfresco con farina ed acqua. Poi vi è un altro periodo di riposo per il proseguimento della lievitazione.
In seguito, gli altri ingredienti vengono aggiunti ed amalgamati fino ad ottenere un impasto omogeneo al quale è data la forma di pani allungati (tipo baguette). Quest'ultimi, posti in una teglia, sono lasciati ulteriormente lievitare in una cella a temperatura ed umidità costanti.
Dopo la cottura e l'asciugatura, si tagliano i filoni in diagonale, ottenendo dei biscotti che sono successivamente tostati.
Storia
L'origine di questo dolce tipico si perde nel tempo.
Il metodo per la sua produzione, basata sulla lievitazione naturale, è sempre stato custodito da poche persone. La distribuzione, rimasta locale per molto tempo, fu rivoluzionata dai ferrovieri che, trasportandoli in grosse scatole di latta, presero a venderli in molte città dell'alta Italia.
Dopo la seconda guerra mondiale, alcuni neo-imprenditori ovadesi iniziarono la produzione
industriale dei biscotti "Salute" e, affiancandoli ad altri dolci tipici, li commercializzarono in
maniera più capillare.
Curiosità
I Biscotti della Salute sono ideali per la prima colazione. Sono da sempre considerati un ottimo alimento per bambini, anziani, malati, convalescenti e per tutti coloro che necessitano di una prima colazione energetica ma di facile digeribilità come in particolare per gli sportivi.
