Il sedano rosso di Orbassano si è sviluppato dal sedano violetto di Tours (Francia) che con il passare degli anni si è adattato all'areale di produzione del Torinese. In particolare, il suolo ricco di elementi fertilizzanti e con ottime disponibilità idriche della zona di Orbassano ha favorito la diffusione della coltura. Il caratteristico colore rosso alla base delle coste associato ad un sapore lievemente mandorlato lo rende molto interessante per l'utilizzo gastronomico.
Territorio di produzione
Si produce nel comune di Orbassano
Metodo di preparazione
Le tecniche colturali tradizionali dell'areale prevedono la semina in semenzaio di pieno campo nei mesi primaverili (marzo-aprile) con successivo trapianto a giugno-luglio. Il prodotto viene mondato direttamente in campo al momento del taglio. Un tempo il Sedano rosso di Orbassano veniva conservato durante l'inverno all'interno di fosse a sezione rettangolare: i sedani appena raccolti venivano posizionati verticalmente e ricoperti con fieno di erbe delle aree paludose intorno a Stupinigi. Se le condizioni climatiche erano favorevoli si riusciva a prolungare la fase di conservazione sino a marzo inoltrato. Oggi la conservazione avviene in locali freschi ed areati oppure all'interno di celle frigorifere. Prima del confezionamento il prodotto viene sottoposto ad abbondanti lavaggi con acqua fredda al fine di eliminare eventuali tracce di terra sulla vegetazione procedendo poi al taglio della radice ed al raccorciamento delle foglie.
Storia
La tradizione del "sedano rosso" ad Orbassano è antica e sembra che l'introduzione negli orti dell'areale torinese risalga al quando la duchessa di Savoia Anna Maria d'Orleans, sposa del re Vittorio Amedeo II, portò con sé il sedano violetto di Tours più saporito e tenero degli ecotipi allora coltivati in Piemonte.
Con il passare degli anni il sedano si è adattato all'areale di produzione del Torinese; in particolare suoli particolarmente ricchi di elementi fertilizzanti e con ottime disponibilità idriche tipiche degli ambienti della pianura torinese e in particolare della zona di Orbassano hanno favorito la diffusione della coltura in molte aziende orticole rappresentando, per anni, una produzione di primaria importanza per l'areale ed un prodotto eccellenza dell'orticoltura piemontese.
Curiosità
Il sedano rosso di Orbassano, grazie al suo sapore leggermente mandorlato, si presta particolarmente per l'utilizzo a crudo nelle insalate miste, sul carpaccio di carne di Razza Bovina Piemontese, nell'insalata di pollo lesso o di Murazzano o di topinambur, con le mousse di formaggio, nel pinzimonio e in tutte quelle preparazioni dove il sedano debba essere esaltato. Chiaramente può anche essere impiegato nei soffritti e in piatti che richiedono la cottura, ma, essendo un prodotto di nicchia, sarebbe quasi sprecato.
Il Sedano rosso di Orbassano è un ortaggio pregiato: le coste contengono molta Vitamina E e possiedeno virtù digestive, diuretiche, stimolanti e depurative.
