CASTAGNA CUNEO

La zona di produzione della «Castagna Cuneo» I.G.P. comprende molti comuni della provincia di Cuneo.

Caratteristiche fisiche

Altre note:

CASTAGNA FRESCA: Non sono ammessi difetti interni o esterni (frutto spaccato, bacato, ammuffito, vermicato interno) su più del 10% dei frutti CASTAGNA SECCA: non sono ammessi difetti (tracce di bacatura, deformazione, rotture, frutti con tracce di pericarpo, ecc.) su più del 10% dei frutti secchi

Colorazione esterna:

CASTAGNA FRESCA: dal marrone chiaro al bruno scuro

Consistenza:

CASTAGNA FRESCA: tendenzialmente croccante

Dimensione:

CASTAGNA SECCA: Sgusciata, deve presentarsi intera e sana; numero massimo di acheni al kg=110

Epicarpo:

CASTAGNA FRESCA: da giallo a marrone chiaro CASTAGNA SECCA: · di colore paglierino chiaro

Ilo:

CASTAGNA FRESCA: più o meno ampio, mai debordante sulle facce laterali, di colore nocciola

Raggiatura:

CASTAGNA FRESCA: stellare

Seme:

CASTAGNA FRESCA: da bianco a crema

Caratteristiche nutrizionali

Carboidrati:

36,7 g (fresca), 62 g (secca).

Lipidi:

1,7 g (fresca), 3,4 g (secca)

Proteine:

2,9 g (fresca), 6 g (secca)

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Aroma e Sapore:

dolce e delicato

La Castagna Cuneo IGP deriva dalla specie «Castanea sativa» nelle varietà: Ciapastra, Tempuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesa, Castagna della Madonna, Frattona, Gabiana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio e Spina Lunga. Sono esclusi gli ibridi ed i prodotti ottenuti da cedui, cedui composti, fustaie derivati da cedui invecchiati, pur se della specie citata.

I castagneti devono essere situati in posizioni soleggiate e riparate dal vento ed è vietata ogni somministrazione di fertilizzanti e di fitofarmaci di sintesi ad eccezione di quanto consentito per l'agricoltura biologica. La densità di piante in produzione non può superare le 150 piante ad ettaro ed il terreno deve essere tenuto sgombro da un eccessivo sviluppo della vegetazione erbacea ed arbustiva mediante sfalcio annuale dell'erba ed eliminazione dei cespugli, felci e piante morte prima della raccolta, onde consentire una regolare raccolta dei frutti. Sono consentiti gli interventi periodici di potatura per il risanamento delle piante da attacchi parassitari. La raccolta può essere effettuata manualmente o con mezzi meccanici tali comunque da salvaguardare l'integrità del prodotto.

La conservazione del prodotto fresco, può essere fatta mediante un trattamento in acqua calda secondo la corretta tecnica tradizionale utilizzata. È ammesso il ricorso alla tecnica della «curatura», che blocca lo sviluppo di fughi mediante immersione del frutto in acqua a temperatura ambiente per 7-9 giorni. E' inoltre ammessa la conservazione tramite sbucciatura e successiva surgelazione.

Il prodotto Castagna Cuneo - Secca deve invece essere ottenuto con la tecnica tradizionale della essiccazione a fuoco lento e continuato (per circa 30 giorni) in essiccatoi prevalentemente costituiti da locali in muratura. In essi le castagne vengono disposte su di un piano a graticola (grigliato) al di sotto del quale viene alimentato il focolare o attraverso scambiatore di calore.

Al fine di assicurare la rintracciabilità del prodotto, in ogni fase della filiera, è necessaria l'iscrizione degli impianti idonei alla produzione dell'I.G.P. Castagna Cuneo in un apposito Registro, attivato, tenuto ed aggiornato da parte dell'organismo di controllo autorizzato nonché l'annotazione dei quantitativi prodotti e la conseguente certificazione da parte dell'organismo di controllo di tutte le partite di prodotto confezionato ed etichettato prima della commercializzazione ai fini dell'immissione al consumo.

Prodotto raccolto dai primi di settembre alla fine di novembre, molto utilizzato anche per la produzione di farina, va conservato in luoghi freschi ed asciutti.

Frutto ricco di carboidrati e di zuccheri, di valore nutritivo pari a quello del pane, fu l'alimento principale per le popolazioni montane e ne condizionò l'economia e la vita.

Sull'etichetta da apporre sulle confezioni o sugli imballaggi, la Indicazione Geografica Protetta «Castagna Cuneo» deve figurare in caratteri chiari ed indelebili, nettamente distinguibile da ogni altra scritta ed essere immediatamente seguita dalla dizione «Indicazione Geografica Protetta».
Sulle confezioni dovranno essere indicate in caratteri di stampa delle medesime dimensioni le diciture «Castagna Cuneo» o «Castagna Cuneo» - Secca immediatamente seguita dalla dizione «Indicazione Geografica Protetta» (che può essere ripetuta anche in altra parte del contenitore o dell'etichetta, anche in forma di acronimo «I.G.P»).
Nel medesimo campo visivo deve comparire nome, ragione sociale ed indirizzo del confezionatore nonché il peso lordo all'origine.

La «Castagna Cuneo» I.G.P viene commercializzata sia fresca sia secca. Fresca è possibile trovarla in commercio in confezioni a sacco di diverso materiale di peso tra 0,10 e 30 Kg, cassette in legno o materiale plastico o sacchi di juta di peso tra 5 e 100 Kg; secca in confezioni a sacco di materiale diverso del peso tra 0,10 e 30 Kg. In ogni caso può essere commercializzata solo se preconfezionata oppure confezionata all'atto della vendita.

I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la I.G.P. «Castagna Cuneo», anche a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla denominazione senza l'apposizione del logo Comunitario, a condizione che il prodotto, certificato come tale, costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di appartenenza. Gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta devono essere autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale conferito dalla registrazione della I.G.P. riuniti in Consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Lo stesso Consorzio incaricato provvede anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della denominazione protetta.

Reg.ne EU Reg.to CE 1050 del 12/09/2007
GUCE L240 13.09.2007