Viandes fraiches et préparations - PiemonteIS-Eccellenza Piemonte

Le chapon est un poulet mâle hongré. Il est obtenu par des races locales entre lesquelles on retrouve la Poule Blonde Piémontaise et la Poule Blanche de Saluzzo. Le chapon a le plumage rouge, des plumes noires sur la queue et des plumes dorées sur le col. Les pattes et la peau doivent être jaunes. En moyenne les chapons de race locale, atteignent les 2,5 kg de poids.

Territoire de production

Procédé de préparation

Histoire

Curiosité

Allegati

Itineraires

Recette

Cappone ripieno

Procédure

Macinate la carne e spellate la salsiccia. Unite la mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata, il parmigiano, le uova e un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino. Salate, pepate, profumate con noce moscata e mescolate bene.
Ripulite, fiammeggiate e lavate accuratamente il cappone, cospargetelo internamente di sale e farcitelo con l'impasto che avete preparato. Cucite l'apertura con filo da cucina e ponete il volatile in una teglia non troppo grande; salate e irrorate con qualche cucchiaio di olio e con burro fuso.
Infornate a 180°C e cuocete per due ore, rigirando il cappone di tanto in tanto (attenzione però a non bucare la pelle con i rebbi della forchetta) e bagnandolo con un po' di vino bianco.
Quando sarà cotto e ben dorato, toglietelo dal forno, tagliatelo a pezzi e servitelo affettato come se fosse un salame e irrorato con il fondo di cottura.
Sulla tavola di Natale trionfava un tempo il cappone, sinonimo di cibo raffinato per golosi buongustai, dalla carne di qualità superiore, resa gustosa e morbida dall'ingrasso forzato. Il centro principale di allevamento è Morozzo, dove si è mantenuta - dando impulso all'istituzione di un Presidio Slow Food - la consuetudine di castrare i galletti, senza ricorrere a prodotti chimici, e dove a dicembre si tiene un'apposita fiera.

Temps de préparation et cuisson

2 ore e mezza

Ingrédients

Per 8 persone

AGLIO
1 spicchio

BRODO DI CARNE
1 mestolo

BURRO
30 gr

CAPPONE DI MOROZZO
1 di circa 2 chili

CIPOLLA
1 piccola

MOLLICA DI PANE
1 manciata

NOCE MOSCATA
q.b.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
4 cucchiai

PEPE
q.b.

POLPA DI VITELLO MACINATA
2 etti

PREZZEMOLO
1 ciuffetto

ROSMARINO
1 rametto

SALE
q.b.

SALSICCIA
2 etti

SALVIA
1 rametto

UOVA
2

VINO BIANCO SECCO
1 bicchiere

CHAPON DE MOROZZO