Le Bovin Piémontais est facilement reconnaissable grâce au manteau blanc et c'est une race specialisée pour la production de viande de qualité excellente et qui peut offrir un rendement d¿abattage optimale. Certains animaux définis "Fassoni" ou "de la cuisse" présentent des muscles particulièrement hypertrophiques sur le dos et sur la cuisse. Cette caractéristique augmente la rendement d'abattage.
Les femelles produisent peu de lait mais il est de qualité très haute, utilisé pour la production de beaucoup de fromages.
Histoire
L'origine de la race Piémontaise est attribuable au croisement des bovins de type Aurochs (Bos primigenius), présents sur le territoire régional, avec le Zebù, migré il y a environ 30.000 années du Continent Eurasiatique. Dans le passé cette race était considerée à triple attitude fonctionnelle (travail, viande, lait) actuellement la Piémontaise est une race utilisée surtout pour la production de viande et pour une discrète production de lait. Cette évolution est due principalement à la découverte, documentée en Piémont à la fin du XIX¿ siècle, de la particulière mutation génétique responsable du caractère de la cuisse. Le "Veau piémontais de la Cuisse" a plusieures dénominations: "dla fasson", "dla cheussa", " a groppa di cavallo" (à dos de cheval), "a groppa doppia" (à dos double), "avec hyperplasie musculaire congénitale". Au début, ce caractére était vu avec méfiance, puisque il était consideré pathologique, mais il a bientôt attiré l'intérêt des éleveurs pour ses avantages économiques.
Curiosité
La viande de race bovine piémontaise présente des caractéristiques qualitatives d'excellence comme l'élevée tendresse et un goût particulièrement délicat. Elle est excellente pour certaines préparations culinaires comme les pot-au-feux, la viande crue "à l'albese" et braisée. Cette viande présente des avantages dans le profil nutritif aussi, puisque elle est pauvre de teneur en lipides.
