PETIT SAUCISSON DE VACHE OU SAUCISSES DE VACHE

Le Petit Saucisson de Vache est constitué par la viande maigre de bovin adulte, habituellement il s'agit des vaches à la fine de leur carrière. Selon la zone de production, on ajoute du lard de porc et des épices. Le saucisson est long 12-15 cm et il a le diamètre de 4-5 cm. La consistance est variable, selon la durée de l'affinage, et la graine est fine.