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LAMPRE' (LAMPROIE)

PAT

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La Lamprè (la Lamproie) fait partie de la classe des cyclostomes et son nom dérive de son habitude de lécher (en italien "leccare" ou "lambire") continuellement les pierres des fleuves où elle vive. Actuellement elles sont plus difficiles à trouver parce qu'elles souffrent des variations des environnements fluvials.
C'est un invertébré aquatique, le corp est cylindrique, ayant l'aspect d'une anguille, long environ 12 cm, elle n'a pas des nageoires mais elle a une série de trous branchiaux. La lamprè a la bouche circulaire en forme de ventouse, dépourvue des mâchoires, qu'elle utilise pour lécher les pierres.
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Territoire de production

Procédé de préparation

Histoire

Curiosité

Allegati

Itineraires

Recette

Frittura di lamprede

Procédure

Procuratevi lamprede appena pescate e ponetele in un contenitore con latte sufficiente a coprirle, per spurgarle dal fango che hanno inghiottito.
Scolatele dal latte e asciugatele bene. Infarinatele e gettatele in olio bollente, friggendole finché non saranno dorate e croccanti.
Regolate di sale e portate subito in tavola.
Vertebrati acquatici dell'antica famiglia dei Petromizonidi, quindi non pesci in senso stretto, le lamprede hanno corpo cartilaginoso anguilliforme e vivono stabilmente in fiumi o ruscelli oppure vi risalgono dal mare per riprodursi. Un tempo molto diffuse nella rete di bialere (piccoli corsi d'acqua) dell'alta pianura del Po, oggi sono di difficile reperibilità.

Temps de préparation et cuisson

Mezz'ora, più lo spurgo dei pesci

Ingrédients

Per 4 persone

FARINA DI FRUMENTO
2 manciate

LATTE
2 litri

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

PICCOLE LAMPREDE DI FIUME
8 etti

SALE
q.b.

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