Les macarons sont produits de pâtisserie, secs ou molles, légèrement amers et de la forme ronde.
Les ingrédients essentiels sont: amandes douces et/ou amères, sucre et blanc d'¿uf. On peut ajouter des noyaux d'abricot qui donnent au produit un goût légèrement amer.
Les macarons les plus importants sont ceux de Mombaruzzo, Valenza, Acqui, Gavi et Ovada.
Territoire de production
La zone production des macarons comprend beaucoup de localités du Pièmont. Ceux de Mombaruzzo en province de Asti et ceux de Valenza, Acqui, Gavi et Ovada en province de Alessandria sont célèbres.
Procédé de préparation
Ils sont produits avec un traitement artisanal. On passe les amandes et les noyaux des pêches et des abricots dans la machine à raffiner et puis on les met dans la machine a pétrir avec le sucre et le blanc d'¿uf monté en neige. Le prétrissage obtenu, doit être pétrit exclusivement à la main et il prend la forme des typiques macarons qu'on met sur des plats et on cuit dans le four. Après le refroidissement, on les enveloppe manuellement en vrac dans les caractéristiques papiers découpés qui maintiennent la tendresse des macarons intacte. La méthode de traitement est restée inchangée dans le temps et elle se distingue pour l'absolue absence de conservants et additifs.
Histoire
Les macarons vantent une tradition ancienne, enracinée dans la zone de production. Ils ont obtenu nombreux prix pendant des foires, manifestations et expositions.
Les Macarons de Mombaruzzo furent inventés par Francesco Moriondo, un pâtissier de la cour des Savoie, qui, à la fin du XVIII¿ siècle, commença à produire les "Macarons de Mombaruzzo".
Les Macarons de Valenza, inventés à la fin du XIX¿, reçurent un prix à l'Exposition Nationnelle du Turin de l'an 1898. Dans la période autour les années 1910-1920 ils étaient très appreciés par le Roi et sa Cour.
Curiosité
Les Macaros peuvent être consommés avec des vins doux (Moscato, Mousseux) ou de passerillage et avec le vin Barbera ou le thé aussi.
Les macarons entiers, trempés dans une pâte à beignet et frits constituent un des éléments de la friture variée piémontaise. Les macarons hachés, au contraire, sont un important ingrédient du Bonet, un traditionnel gâteau piémontais à la cuillère.
