Le Gâteau Palpiton est un gâteau que n'a pas lévé, il est fin et présente une surface brune foncée. On utilise les suivants ingrédients: poires, beurre, sucre, macarons, écorce de citron, pain trempé dans l'eau ou dans le lait, chocolat en poudre, ¿ufs, raisin de Corinthe et liqueur fernet.
Territoire de production
Le Gâteau Palpiton est produit dans quelques pâtisseries de la zone de Biella. À l'origine il était un produit typique des villages de la colline morenique de la Serra, de Zubiena et de Mongrando.
Procédé de préparation
On pèle les poires on les coupe en tranches, puis on fait fondre le beurre avec du sucre dans une poêle. On ajoute l'écorce du citron, coupée en bandelettes, et une pincée de sel. On ajoute les poires et on les cuit jusqu'à quand elles sont bien cuites et sèches. Après avoir laisser refoidir le mélange, on ajoute des petite boules de pain précédemment trempées dans le lait et rammolies. Puis on ajoute: les macarons émiettés, le chocolat en poudre, l'écorce du citron râpée et le fernet. On encorpore, en fin, les ¿ufs et le raisin de Corinthe. On beurre un moule à four où on verse le mélange, puis on met des noix de beurre sur la surface. On enfourne et on cuit lentement jusqu'à quand le gâteau obtient une couleur brune foncée. Parfois on saupoudre la surface du gâteau avec du cacao en poudre.
Histoire
Autrefois le Gâteau Palpiton était un gâteau typique des fêtes du patron des certains villages dans la zone de Biella (Mongrando, Curanova, Ceresane) et il était cuit dans les fours des boulangeries.
