Le Trocetto est un produit de pâtisserie sèche à levage naturel, constitué par un petit bâton recouvert de sucre et plié pour unir les extrémités et obtenir une forme ovale, allongée, comme une goutte. La surface du Torcetto est lucide grâce au badigeonnage avec eau et sucre crstallisé.
Les ingrédients sont: farine type 00, eau, beurre, levure, malt et sel.
La couleur, après la cuisson, est jaune paille et la consistance est friable.
Territoire de production
La zone de production comprend les Vallées de Lanzo en province de Turin et les Vallées de la province de Biella.
Procédé de préparation
On pétrit les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse. Puis on étend la pâte en des petis bâtons longs environ 10 cm et on les roule dans le sucre. On peint la surface avec de l'eau et on la saupoudre avec du sucre semoule.
On met les Torcetti sur des plat à four et on les laisse lever pour environ deux heures. La cuisson est effectuée en four pour 10-20 minutes, selon la température.
Quand ils sont cuits et ils ont refroidi, ils sont prêts pour être emballés: dans des petit sacs en plastique, sur des plateaux ou dans des boîtes en carton.
Histoire
Les "torchietti" comme on les appellait dans le XVIII¿ siècle pour leurs forme enroulée, étaient décrits dans le livre "Confetturiere Piemontese" (Confiseur Piémontais) de l'an 1970. Dans le "Trattato di cucina et pasticceria moderna" (Traité de cuisine et pâtisserie modernes) de l'an 1854, Giovanni Vialardi, décrit trois recettes de "torchietti": la différence la plus évidente est donnée par l'utilisation de la levure naturelle à la place de celle de bière qu'on utilise aujourd'hui. Sandro Doglio, dans son "Dizionario di Gastronomia del Piemonte" (Dictionnaire de Gastronomie du Piémont) cita Lanzo comme probable village d'origne du Torcetto.
Traditionnellement, ils sont nés comme des gâteaux à base de pâte de pain, passés dans le sucre ou dans le miel et préparés dans les fours à bois communs des villages où, autrefois, les familles cuisaient le pain.
Dans le passé ils étaient des grands bâtons de pain doux, mais depuis le XIX¿ siècle ils devinrent des sucreries grâce à une farine moins brute, à la levure et surtout à l'introduction du beurre.
Tout d'abord ils était destinés aux enfants seulement, puis on a commencé à les présenter à la fin du repas pendant les fêtes familiales (baptêmes, mariages, etc.), parfois servis avec de la crème fouettée ("fioca") vaporisée avec du café d'orge haché ou du sabayon.
Curiosité
Les Torcetti sont très indiqués pour être goûtés avec un vin de passerillage ou avec le vin Asti Spumante DOCG.
