Les Cerises de Pecetto sont des fruits frais de deux espèces: la première est la Prunus avium var. Juliana, à pulpe tendre qui en Piémont on appelle "cirese" ou "cerese", la seconde est la Prunus avium var. Duracina, à pulpe consistante qui, en italien, on appelle "durone" et, en piémontais, on appelle "graffion".
Territoire de production
La zone de production comprend Pacetto Torinese et les villages limitrophes en province de Turin.
Procédé de préparation
Les Cerises de Pecetto sont des fruits frais de deux espèces: la première est la Prunus avium var. Juliana, à pulpe tendre qui en Piémont on appelle "cirese" ou "cerese", la seconde est la Prunus avium var. Duracina, à pulpe consistante qui on appelle "durone" en italien et "graffion" en piémontais.
Histoire
D'habitude on cueille les cerises seulement au matin, on les choisit et les emballe dans l'après-midi et on les vend au marché du soir aux détaillants de Turin et de la province et aux grossistes. Le matin suivant elles sont vendues directement ou indirectement au consommateur dans les magasins ou les marchés de quartier.
Curiosité
Un des plus antiques témoignages de la production des cerises dans cette zone est représenté par le devant d'autel polychrome de la première moitié du XVIII¿ siècle présent dans l'église de Santa Maria della Neve sur lequel il y a des représentations ornamentales des cerises avec des oiseaux occupés à les becqueter.
La culture du cerisier à Pecetto se diffusa au début du XX¿ siècle. En l'an 1917 on a ouvert le Marché des Cerises qu'existe encore aujourd'hui. Une considérable expansion de la culture des cerises a suivi la destruction des vignobles par le phylloxéra, apparu dans la colline turinoise en l'an 1925.
Étiquetage
Les "graffioni" de Pecetto, cultivés dans la zone et cueillis au début de la maturation sont particulierement indiqués pour la conservation sous grappa ou sous alcool.
