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LAMPRE' (LAMPREY) FISH

PAT

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The Lamprè (Lamprey) belongs to the jawless chordates Cyclostomata class and owes its name to the habit of licking the stones of the rivers where they live. They are currently more difficult to catch since they suffer the variations of the fluvial environments.
It is an aquatic Cyclostome vertebrate and has a cylindrical and eelish shape, about 12 cm long, without fins and with a series of bronchial septum holes. It has a circular mouth in the shape of a sucker, without jaws, which it uses to suck up to the stones.
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Production Area

How it is made

History

Interesting features

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Routes

Recipe

Frittura di lamprede

Preparation

Procuratevi lamprede appena pescate e ponetele in un contenitore con latte sufficiente a coprirle, per spurgarle dal fango che hanno inghiottito.
Scolatele dal latte e asciugatele bene. Infarinatele e gettatele in olio bollente, friggendole finché non saranno dorate e croccanti.
Regolate di sale e portate subito in tavola.
Vertebrati acquatici dell'antica famiglia dei Petromizonidi, quindi non pesci in senso stretto, le lamprede hanno corpo cartilaginoso anguilliforme e vivono stabilmente in fiumi o ruscelli oppure vi risalgono dal mare per riprodursi. Un tempo molto diffuse nella rete di bialere (piccoli corsi d'acqua) dell'alta pianura del Po, oggi sono di difficile reperibilità.

Preparation Time and cooking time

Mezz'ora, più lo spurgo dei pesci

Ingredients

Per 4 persone

FARINA DI FRUMENTO
2 manciate

LATTE
2 litri

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

PICCOLE LAMPREDE DI FIUME
8 etti

SALE
q.b.

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