Fruits, vegetables and cereals - PiemonteIS-Eccellenza Piemonte

The Quarantina Bianca Genovese potato is a round tuber, irregular and slightly flattened on its back; its skin is smooth and clear, and has many medium-deep buds with an evident pink halo.
The flesh is white, clear, consistent and with firm texture; the flower is white. It comes in irregular sizes, and has a early budding cycle. It has a delicate taste and no aftertaste.

Production Area

How it is made

History

Interesting features

Allegati

Routes

Recipe

Stoccafisso all'acquese

Preparation

Lessate al dente le patate. Tagliate lo stoccafisso a pezzi piuttosto grossi e lessatelo per circa cinque minuti in acqua bollente non salata. Fatelo intiepidire nel suo brodo e mondatelo della pelle e delle lische.
Versate l'olio extravergine in un tegame capiente e unite l'aglio tritato, soffriggendolo per qualche minuto prima di aggiungere i filetti di acciuga dissalati. Mescolate finché questi non saranno sciolti, quindi unite lo stoccafisso, i pinoli schiacciati e le olive snocciolate. Irrorate con il vino, fate sfumare e regolate di sale e pepe. Quasi a fine cottura aggiungete le patate lesse tagliate a rondelle.
Servite la pietanza cosparsa di prezzemolo tritato.
Olive taggiasche, pinoli, patate quarantine (antica varietà a pasta bianca non farinosa): siamo in un Piemonte che annusa già aria di mare e ha memoria dei commerci che si svolgevano con la Liguria lungo le antiche vie del sale.

Preparation Time and cooking time

Un'ora

Ingredients

Per 4 persone

ACCIUGHE SOTTO SALE
4 filetti

AGLIO
2 spicchi

MERLUZZO ESSICCATO GIÀ AMMOLLATO
mezzo chilo

OLIO EXTRAVERGINE LIGURE
mezzo bicchiere

OLIVE TAGGIASCHE
1 manciata

PATATE DELLA VARIETÀ QUARANTINA
mezzo chilo

PEPE
q.b.

PINOLI
20 gr

PREZZEMOLO
1 ciuffo

SALE
q.b.

VINO GAVI
mezzo bicchiere

WHITE QUARANTINA GENOVESE POTATOES