Carni fresche e preparazioni - Piemonte Agri Qualità

The capon is a male castrated cockerel. It derives from local breeds among which are the Blond Hen of Piedmont and the White Hen of Saluzzo. The capon has red plumes, black feathers at the tail and golden at the neck. The legs and skin are yellow. As a rule, the capons of the local breeds weigh 2.5 kg.

Production Area

How it is made

History

Interesting features

Allegati

Routes

Recipe

Cappone ripieno

Preparation

Macinate la carne e spellate la salsiccia. Unite la mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata, il parmigiano, le uova e un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino. Salate, pepate, profumate con noce moscata e mescolate bene.
Ripulite, fiammeggiate e lavate accuratamente il cappone, cospargetelo internamente di sale e farcitelo con l'impasto che avete preparato. Cucite l'apertura con filo da cucina e ponete il volatile in una teglia non troppo grande; salate e irrorate con qualche cucchiaio di olio e con burro fuso.
Infornate a 180°C e cuocete per due ore, rigirando il cappone di tanto in tanto (attenzione però a non bucare la pelle con i rebbi della forchetta) e bagnandolo con un po' di vino bianco.
Quando sarà cotto e ben dorato, toglietelo dal forno, tagliatelo a pezzi e servitelo affettato come se fosse un salame e irrorato con il fondo di cottura.
Sulla tavola di Natale trionfava un tempo il cappone, sinonimo di cibo raffinato per golosi buongustai, dalla carne di qualità superiore, resa gustosa e morbida dall'ingrasso forzato. Il centro principale di allevamento è Morozzo, dove si è mantenuta - dando impulso all'istituzione di un Presidio Slow Food - la consuetudine di castrare i galletti, senza ricorrere a prodotti chimici, e dove a dicembre si tiene un'apposita fiera.

Preparation Time and cooking time

2 ore e mezza

Ingredients

Per 8 persone

AGLIO
1 spicchio

BRODO DI CARNE
1 mestolo

BURRO
30 gr

CAPPONE DI MOROZZO
1 di circa 2 chili

CIPOLLA
1 piccola

MOLLICA DI PANE
1 manciata

NOCE MOSCATA
q.b.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
4 cucchiai

PEPE
q.b.

POLPA DI VITELLO MACINATA
2 etti

PREZZEMOLO
1 ciuffetto

ROSMARINO
1 rametto

SALE
q.b.

SALSICCIA
2 etti

SALVIA
1 rametto

UOVA
2

VINO BIANCO SECCO
1 bicchiere

MOROZZO CAPON