Le célèbre Giandujotto est un chocolat avec la forme d'une gousse ou d'un petit bateau chaviré. La taille varie entre 8-12 grammes. Les ingrédients sont: cacao, sucre et les célèbres noisettes rondes gentilles du Piémont. La couleur est brune et varie selon les mèlanges de cacao qu'on utilise. La forme caractéristique dérive des anciens systèmes de production.
Procédé de préparation
Au début la réalisation de ce produit était complètement manuelle. Aujourd'hui la production se développe dans les suivantes phases: dosage et mélange des matières premières; raffinage pour rendre fin et velouté le pétrissage brut; éventuel conchage pour rendre le chocolat plus crémeux et plus velouté; le tempérage pour obtenir la correcte cristallisation du beurre de cacao et avoir un produit stable en phase de conservation; le modelage pour faire prendre au chocolat la caractéristique forme à gousse chaviré. Le modelage peut être réalisé avec des moules mécaniques (couleuse de moules) ou à la main. Après le refroidissement le giandujotto est emballé dans des feuilles d'aluminium.
Histoire
Depuis de temps on produisait le chocolat à la noisette en utilisant les noisettes coupées en morceax, pas grillées. La pensée de mélanger les noisettes grillées et hachées au chocolat fut de Michele Prochet, pionier du secteur de la pâtisserie piémontaise.
Certains soutiennent que l'invention de la "pâte Gianduja" soit née d'un état de nécéssité: Napoléon, avec le Blocus continental (1806) avait rendu impossible le ravitaillement de cacao pour les pâtissiers piémontais, puisque le prix était devenu prohibitif. Ainsi, pour continuer à produire le chocolat et satisfaire la demande, certains chocolatiers subalpins pensaient d'unir au précieux cacao un fruit beaucoup plus économique et largement disponible dans leur territoire: les noisettes. Déjà en 1852, Michele Prochet produisait cette pâte de chocolat et noisettes, mais seulement en l'an 1865 les "Gianduja", populairement appelés Giandujotti, ont été mis en commerce.
Le Giandujotto de Turin a été le premier chocolat commercialisé emballé dans du papier.
