Carni fresche e preparazioni

CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA

Il Coniglio Grigio di Carmagnola è una razza di corporatura media: corpo e testa allungati, muscolatura è asciutta e soda. Le orecchie hanno lunghezza massima di 14 cm. La pelliccia è folta e soffice di media lunghezza, di colore grigio ed ha un colorito più chiaro sul ventre e sulla parte inferiore della coda. Sulla nuca di solito vi è una macchia chiara. Le zampe sono robuste ed hanno unghie pigmentate. Il peso dei maschi adulti varia da 4 a 5 Kg circa, mentre quello delle femmine adulte si attesta intorno ai 3-4 Kg.

territorio di produzione

Razza tipica del Carmagnolese. Ed in particolare i comuni di Carmagnola e di Vigone in provincia di Torino, di Piobesi in provincia di Cuneo.

come si fa

Gli animali venivano allevati in modo tradizionale familiare, estensivo, in conigliere di legno con alimentazione basata su foraggi, erba fieno e scarti delle coltivazioni della frutta, degli ortaggi e della cucina. I capi sono commercializzati ad un peso e ad un'età leggermente superiori agli altri conigli. In questo modo le carni sono più mature e sapide e, pertanto, risultano particolarmente apprezzate dal consumatore.

un po' di storia

Questa razza autoctona del Piemonte sino agli anni ' 50 era molto diffusa negli allevamenti piemontesi dove veniva allevata sia a terra, sia in gabbia, senza particolari attenzioni agli aspetti alimentari. Era destinato all'autoconsumo e, per la quota eccedente questa finalità, era esitato sul mercato. Le operazioni di recupero della razza sono state effettuate presso il Centro di Allevamento del Dipartimento di Scienze Zootecniche - Facoltà di Agraria di Torino.

curiosità e istruzioni per l'uso

Il consumatore apprezza questo coniglio che considera "nostrano" in quanto non proveniente da allevamenti industriali.

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CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA

Certificazione

I "prodotti tradizionali" sono quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e sono praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai venticinque anni. Questi prodotti, che possono essere oggetto di valorizzazione e di deroghe riguardanti l'igiene degli alimenti consentite dalla regolamentazione comunitaria, vengono individuati dalle Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano che ne accertano i requisiti e comunicano annualmente al Ministero per le politiche agricole il proprio elenco dei prodotti agroalimentari definiti "tradizionali", al fine della pubblicazione dell'elenco nazionale. L'inserimento di un prodotto nel predetto elenco nazionale non è costitutivo di diritti conseguenti alla pubblicazione e l'eventuale riferimento al nome geografico non costituisce riconoscimento di origine o provenienza del prodotto dal territorio stesso (come per le produzioni a denominazione di origine). Il nome di ciascun prodotto però, o il suo eventuale sinonimo o termine dialettale, a decorrere dalla data di pubblicazione dell'elenco nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, non può costituire oggetto di deposito o di richiesta di registrazione, ai sensi della vigente normativa comunitaria e nazionale sulla proprietà intellettuale e industriale.

PAT

I "prodotti tradizionali" sono quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e sono praticate... leggi tutto...

Ricetta

Coniglio grigio con peperoni

Per 6 persone: Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo riposare mentre preparate e cuocete il trito di verdure, aromi e condimenti. Tritate quindi finemente cipolle, carote, sedano, rosmarino, aglio,...

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Ricette tipiche del territorio piemontese