Carni fresche e preparazioni
Un grande patrimonio zootecnico, quello del Piemonte, con la variegata e interessante presenza di capi ovini, caprini, avicunicoli, espressione di un gran numero di razze, molte delle quali autoctone. Grazie ai sistemi tradizionali di allevamento e di alimentazione delle piccole e medie aziende agricole, situate in zone collinari, prealpine e alpine con eccellenti condizioni pedoclimatiche e di benessere degli animali, si sviluppa una ricca e variegata produzione di carni fresche e trasformate.
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| Carni fresche e preparazioni | Certificazione | |
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'L MLON
E' un insaccato stagionato di carne suina il cui nome deriva dalla caratteristica forma a melone. |
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AGNELLO BIELLESE
La Biellese è una razza ovina di grande taglia. L'attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne. |
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AGNELLO SAMBUCANO
La razza ovina Sambucana, detta anche Demontina, è una razza tradizionale tipica della Valle Stura di Demonte a triplice attitudine, in grado di fornire carne, lana e latte (in limitata quantità). |
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BALE D'ASO
Si tratta di un insaccato, costituito da un impasto a grana grossa di carne di diverse specie. |
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BATSUA'
I Batsuà sono i piedi del maiale accuratamente preparati per il consumo. |
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BERGNA
Carne di pecora o di capra essicata al sole, non aromatizzata, nè trattata. |
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BISECON (BISECUN)
Il Bisecon è un salume cotto di trippa (Buseca = trippa). |
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BOVINO PIEMONTESE
Si tratta di una razza tradizionale e caratteristica del Piemonte,specializzata per la produzione di carne in grado di offrire ottime rese di macello e di ottima qualità. |
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BRESAOLA DELLA VAL D'OSSOLA
Carne salata conciata con spezie ed aromi naturali (cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro, facoltativamente ginepro). |
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BUE DI CARRU'
Si tratta del bovino castrato di razza Piemontese "nostrano",che fino al dopoguerra si utilizzava per lavorare i campi e a fine carriera (3 anni circa) era avviato al macello. |
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BUNDIOLA (BONDIOLA)
La Bondiola è un insaccato a base di carne e grasso di suino. |
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CAPPONE DI MONASTEROLO DI SAVIGLIANO
E' un pollo rigorosamente maschio castrato. |
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CAPPONE DI MOROZZO
Il cappone è un pollo maschio castrato.La razza è definita come "nostrana":piumaggio rosso, penne nere a livello caudale e penne del collo dorate. |
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CAPPONE DI SAN DAMIANO D'ASTI
Il cappone è una produzione tradizionale molto diffusa nelle campagne del Piemonte. |
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CAPPONE DI VESIME
Galletti capponati a mano ed allevati in modo tradizionale. |
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CAPRETTO DELLA VAL VIGEZZO
Si tratta di animali appartenenti a razze diverse, con prevalenza di razza camosciata, allevati in Val Vigezzo. |
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CARN SECA
Si tratta di carne bovina marinata ed essiccata. |
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CARNI DA ALLEVAMENTI BIOLOGICI
Le produzioni biologiche certificate vengono prodotte nel rispetto dell'ambiente e degli equilibri naturali, del benessere degli animali e della salute umana. |
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CASTRATO BIELLESE
La razza Biellese è una razza autoctona del Piemonte.L'attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne. |
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CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA
Coniglio di corporatura media, corpo e testa allungati, muscolatura è asciutta e soda. |
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