Percorsi della qualità
Le emergenze alimentari degli ultimi anni hanno mostrato quanto sia importante fornire informazioni ai consumatori sull'origine dei prodotti e assicurare un elevato livello di tutela della salute.
Anche a tal fine, con il Regolamento 178/02 sono stati definiti i principi e i requisiti per l'attuazione di sistemi di tracciabilità e rintracciabilità nelle aziende agroalimentari, con l'imposizione della rintracciabilità degli alimenti durante tutte le fasi della filiera produttiva.
Rintracciabilità e tracciabilità sono temini simili, ma non sinonimi:
- Rintracciabilità è la possibilità di ricostruire e seguire (da valle a monte) il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata ad entrare a far parte di un alimento, attraverso tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione.
La rintracciabilità permette quindi di individuare le materie prime o i semilavorati che vengono introdotti nel ciclo di lavorazione (nonché il loro fornitore) e i prodotti o i semilavorati che ne escono (nonché il loro destinatario) consentendo il ritiro di un prodotto alimentare dal mercato nel caso in cui si verifichi un pericolo per il consumatore.
Non fornisce quindi informazioni direttamente fruibili per il consumatore, né origina specifiche menzioni in etichetta, ma garantisce la rapidità e l'efficacia dell'intervento delle autorità in caso di rischio per la salute. - Tracciabilità è invece il processo informativo che segue il prodotto dall'inizio della produzione fino alla conclusione del suo percorso nella filiera: è quindi l'insieme delle informazioni sull'origine delle materie prime utilizzate, sul luogo di produzione, sulle tecniche con cui il prodotto è stato ottenuto (da monte a valle).
E' la parte dell'informazione circa la "storia" del prodotto direttamente fruibile per il consumatore e compare infatti in etichetta (ad esempio luogo di produzione, di trasformazione e di confezionamento, composizione, metodo di produzione).
L'applicazione di un sistema di tracciabilità costituisce sicuramente un onere per le aziende che vi partecipano. Ma oggi sono sempre più numerosi i produttori sensibili nel rendere disponibili maggiori informazioni e nel dare trasparenza ai consumatori sui propri prodotti, anche grazie a specifici sostegni pubblici a favore di progetti per la tracciabilità.
Latte qualità
Il sistema "latte qualità", attivato nel 1988 allo scopo principale di migliorare la qualità del latte piemontese, è confluito successivamente nell'attività di monitoraggio denominata "Latte qualità" e compreso fra le iniziative del programma regionale di ricerca e sperimentazione agricola.
Leggi tutto Chiaro, fresco e dolce latte
Miele
Per "miele" si intende la sostanza dolce naturale che le api producono dal nettare di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o dalle sostanze secrete da insetti succhiatori che trasformano, combinandole con sostanze specifiche proprie, depositano, disidratano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell'alveare.
Leggi tutto Dolce come il miele
Olio
L'etichetta è il "biglietto da visita" del prodotto e dove fornire al consumatore, senza falsità e inganni, tutte le informazioni sulle caratteristiche del prodotto stesso. Per quanto riguarda l'etichettatura dell'olio esiste una specifica regolamentazione comunitaria ed un relativo regime sanzionatorio che dovrebbero garantire la veridicità di quanto scritto in etichetta.
Leggi tutto
Ortofrutta
Le informazioni riportate sulle etichette dei prodotti ortofrutticoli discendono da obblighi previsti da normative afferenti a più settori – commercio, agricoltura, sanità. Realizzare un più stretto rapporto tra produttore-fornitore e consumatore è importante per indirizzare i criteri di scelta e le singole azioni affinché si affermi una conoscenza e una consapevolezza nuova tra chi produce e chi consuma.
Leggi tutto Sapori dell'orto
Uova
L'etichettatura delle uova destinate ad un consumo diretto è obbligatoria e consiste sia nelle informazioni che devono essere sempre ben visibili sulle confezioni delle uova, sia in quelle stampate sul guscio
Leggi tutto Dimmi che uova mangi
Carne
Dall'emergenza mucca pazza, è nato per le carni un sistema di controllo e trasparenza, di estrema tracciabilità e sicurezza, istituito con il regolamento CE 1760/2000 obbligatorio quindi per legge e riguardante tutte le carni bovine. Ma oggi sono stati istituiti anche sistemi di tracciabilità volontaria in cui vengono fornite anche più delle cinque informazioni obbligatorie per legge (numero del lotto, paese di nascita, allevamento, macellazione, sezionamento dell'animale.
Pesce
Il pesce è un alimento estremamente deperibile e se conservato a temperatura ambiente può rapidamente deteriorarsi perdendo le caratteristiche organolettiche e diventando potenzialmente pericoloso.
Vino
Se si analizza la certificazione d'origine, che contraddistingue un vino legato ad un preciso luogo di produzione, rendendolo tipico e non riproducibile, è possibile capire come le Denominazioni di origine, controllate e controllate e garantite che sono nate con lo scopo di proteggere la provenienza territoriale, dimostrando la presenza dei requisiti minimi, rendano quei vini meritevoli del marchio di origine.