MASCARPA O MASCHERPA

PAT

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La Mascarpa si ottiene con il siero sia del latte di vacca sia del latte di capra e con un taglio dell'8-10% di latte e/o crema. Il peso oscilla fra 0,5 kg e 1,5 kg. La crosta è inesistente. La pasta di colore bianco o biancastro è pastosa, con tessitura grumosa e grassa, friabile, cedevole e deformabile. I profumi ed i sapori sono miti, dolci, ma più pronunciati rispetto a quelli della ricotta. Si produce tutto l'anno.
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