La Panna Cotta è un dolce al cucchiaio della tradizione piemontese. Si tratta di un delicato budino bianco ricoperto di zucchero caramellato.
Gli ingredienti sono panna liquida, latte intero, zucchero a velo vanigliato, colla di pesce. Talvolta è previsto l'utilizzo di rhum, di marsala e di caffè.
Metodo di preparazione
Si ammorbidiscono i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda e si scalda il latte a fuoco molto basso, evitando di farlo bollire. Poi si immergono nel latte i fogli di colla di pesce ben sgocciolati e strizzati. In un'altra casseruola si versa la panna, si aggiunge lo zucchero a velo vanigliato si pone il tutto sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, si porta a bollore. Raggiunto il bollore, si ritira immediatamente dal fuoco, vi si unisce il latte, quando previsto, si aggiungono il rhum, il marsala ed il caffè e si mescola per amalgamare gli ingredienti. Si versa, infine, il composto ottenuto in uno stampo rettngolare, precedentemente rivestito di caramello, e si pone a rassodare in frigorifero, per almeno 3 ore. Prima di servire, si capovolge la Panna Cotta in un piatto da portata.
Storia
Si narra che la Panna Cotta sia originaria delle Langhe ove sarebbe stata inventata da una signora di origine ungherese, agli inizi del XX secolo.
E', da sempre, considerata un dessert al cucchiaio della tradizione culinaria piemontese.
