I Bicciolani sono biscotti lievemente speziati,simili alla pasta frolla, che vengono prodotti con metodi di pasticceria artigianale. Gli ingredienti utilizzati sono: farina di grano tenero, fecola di patate, zucchero, burro, uova intere e tuorlo, spezie, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, coriandolo, miele e sale. Alcune pasticcerie aggiungono anche il cioccolato. Se ne possono trovare anche profumati al limone.
Si producono tutto l'anno.
Territorio di produzione
La zona di produzione è Vercelli.
Metodo di preparazione
Ai due tipi di farina si aggiungono lo zucchero, le spezie, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele, il sale e le uova. Si lavora bene l'impasto sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. In seguito si lascia riposare in un luogo fresco per 6 ore circa. Su una teglia, si formano dei nastri lunghi circa 10 cm e si mettono in forno pre riscaldato a 180°C, per 10 minuti.
Storia
La ricetta dei Bicciolani , secondo alcuni, risale al 1809 ad opera di Carlo Provenzale, pasticcere vercellese, secondo altri, il biscotto sarebbe comparso a Vercelli, durante l'occupazione da parte degli austriaci nelle guerre di indipendenza.
Curiosità
I bicciolani sono un ottimo accompagnamento al thé. Sono ideali a fine pasto per il loro sapore speziato. Sono consigliati anche per le degustazioni di vini rosati e passiti, come Erbaluce di Caluso, o di vini da meditazione come il Porto o lo Sherry.
