CARCIOFO DELLA VALTIGLIONE

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Il carciofo è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Asteracee, botanicamente classificato come C. cardunculus susp. scolymus.
Il carciofo della Valtiglione (conosciuto anche come "carciofo del Sori") presenta capolini senza spine. Questi si presentano ovoidali-allungati con una leggera depressione nella zona apicale; le brattee sono di colore verde cinerino tendenti al violetto, ben serrate sulla gemma centrale.
Le piogge autunnali risvegliano le attività delle gemme del rizoma con emissione di nuovi getti; le raccolte iniziano nella fase primaverile e terminano con l'innalzarsi delle temperature quando la pianta va in riposo con il disseccamento dell'intera parte aerea.
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Metodo di preparazione

Storia

Curiosità