Vi sono trenta varietà locali di susino. Tra queste meritano di essere citate: San Luigi, San Giovanni, Saluzzo, Santa Rosa, Ramassin dla Nebbia, Settembrina Tonda, Settembrina Ovale. Altre varietà sono: Bertola, Spagna, Gaiotti, Sant'Anna, Ramassin d'Agosto, Aprà, Bernarda, Frignone, Uova di tacchino, Rosa, Maribulan, Ramassin Bianca, Del Col Viola, Maddalena.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende i comuni della collina torinese (territori a destra del Po) e del Chierese in provincia di Torino.
Metodo di preparazione
La raccolta si esegue con attenzione evitando di manipolare a lungo i frutti e, contemporaneamente, si effettua la cernita.
I frutti raccolti sono confezionati in cassette di legno, di cartone o di materiale plastico di diverse dimensioni e, quindi, sono avviati alla commercializzazione in breve tempo. Tra le varietà meritano di essere citate:·- San Luigi (tipica della zona di Verrua Savoia): ha il frutto di forma elissoidale allungata e di piccola pezzatura (11 grammi circa), presenta la buccia con colore di fondo giallo più o meno marezzato di rosso-viola e la polpa arancio chiaro di consistenza fondente. È una varietà a maturazione precoce (terza decade di giugno).·- San Giovanni (tipica della zona di S. Mauro): ha il frutto di forma elissoidale allungata e di pezzatura molto piccola (5 grammi), presenta la buccia gialla più o meno marezzata di rosso-viola e la polpa verde chiaro di scarsa consistenza. Questa varietà matura nella terza decade di giugno.·- Saluzzo (tipica della zona di Gassino): ha il frutto di forma ovale allungata e di piccola pezzatura (9-10 grammi), presenta la buccia arancio marezzato viola scuro e la polpa giallo arancio di buona consistenza. Questa varietà matura nella seconda decade di luglio.·- Santa Rosa (tipica della zona di Gassino): ha il frutto di forma rotonda e di pezzatura grande (60 grammi), presenta la buccia rosso arancio, la polpa gialla di buona consistenza. Questa varietà matura nella seconda decade di luglio.·- Ramassin dla nebbia (tipica della zona di S. Mauro): ha il frutto di forma ellittica e di piccola pezzatura (10 grammi), presenta la buccia verde con sovracolore rosso viola ricoperta di pruina bianca (da cui nebbia) e la polpa giallo verde. Questa varietà matura nella terza decade di luglio.·- Settembrina tonda (tipica della zona di Gassino): di piccola pezzatura (10-15 grammi), presenta la buccia di colore arancio e la polpa color albicocca. ·- Settembrina ovale (tipica della zona di Sciolze): ha il frutto di piccola pezzatura (10-15 grammi), presenta la buccia verde chiaro e la polpa giallo verde. Questa varietà matura, come la tonda, nella terza decade di agosto.
Storia
In Italia, le susine comparvero intorno al XII secolo si diffusero nelle zone collinari del torinese e del chierese ad opera delle comunità di Frati Benedettini provenienti dalla Francia. Dalle testimonianze dei produttori locali, si può far risalire la coltivazione delle varietà di susine locali citate perlomeno alla seconda metà dell'Ottocento.
