SALSICCIA DI BRA

PAT

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La salsiccia di Bra è prodotta con carne di vitellone e pertanto è particolarmente magra. Il formato è piccolo ed ha un caratteristico colore rosato.
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Territorio di produzione

Metodo di preparazione

Storia

Curiosità

Produttori Certificati

Itinerari

Ricetta

Rustada

Procedimento

Sgrassate la salciccia in un tegame antiaderente con coperchio.
In una casseruola mettete un po' d'olio e un trito di cipolla, carota, aglio, rosmarino. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi piccoli, la culatta, la lonza, la salsa di pomodoro e lasciate insaporire. Cuocete il tutto a fuoco lento, versando brodo oppure vino bianco, e terminate la cottura, regolando di sale.
Per il fritto dolce, fate bollire il latte con lo zucchero; quando bolle, unite il burro e i tuorli d'uovo. Stendete il semolino in una teglia con lo spessore di circa due centimetri. Lasciate raffreddare, tagliatelo a dadi e impanatelo.
Sbucciate le mele e le pere, affettatele e, come gli amaretti, passatele nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Il tutto va fritto al momento del servizio.
In un piatto di portata mettere la carne in umido e sistemare il fritto intorno.
In origine c'era la rustida, un umido di salsicce, frattaglie e carni suine di seconda scelta, che si preparava il giorno della macellazione del maiale per mangiarlo con la polenta. A Oleggio, a metà strada tra Novara e il lago Maggiore, la pietanza si serve invece con alcuni ingredienti del fritto misto alla piemontese, come il semolino dolce.

Tempo di preparazione e cottura

2 ore e mezza

Ingredienti

Per 6 persone

AMARETTI
6

BRODO (OPPURE DI VINO BIANCO SECCO)
mezzo litro

BURRO
una noce

CAROTA
1

CIPOLLA
1

CULATTA (CULATELLO)
mezzo chilo

GAMBO DI SEDANO
1

LONZA DI MAIALE A FETTE
mezzo chilo

MELE
3

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

PER IL FRITTO DOLCE: LATTE
un litro

PERE
3

POLLO PULITO, PRONTO PER LA COTTURA
1

RAMETTO DI ROSMARINO
1

SALCICCIA
mezzo chilo

SALE
q.b.

SALSA DI POMODORO
un cucchiaio

SEMOLINO
2 etti

SPICCHI DI AGLIO
2

TUORLI D'UOVO
3

ZUCCHERO
2 etti