SALSICCIA DI BRA
Territorio di produzione
Metodo di preparazione
Storia
Curiosità
Allegati
Ricetta
Rustada
Procedimento
Sgrassate la salciccia in un tegame antiaderente con coperchio.
In una casseruola mettete un po' d'olio e un trito di cipolla, carota, aglio, rosmarino. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi piccoli, la culatta, la lonza, la salsa di pomodoro e lasciate insaporire. Cuocete il tutto a fuoco lento, versando brodo oppure vino bianco, e terminate la cottura, regolando di sale.
Per il fritto dolce, fate bollire il latte con lo zucchero; quando bolle, unite il burro e i tuorli d'uovo. Stendete il semolino in una teglia con lo spessore di circa due centimetri. Lasciate raffreddare, tagliatelo a dadi e impanatelo.
Sbucciate le mele e le pere, affettatele e, come gli amaretti, passatele nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Il tutto va fritto al momento del servizio.
In un piatto di portata mettere la carne in umido e sistemare il fritto intorno.
In origine c'era la rustida, un umido di salsicce, frattaglie e carni suine di seconda scelta, che si preparava il giorno della macellazione del maiale per mangiarlo con la polenta. A Oleggio, a metà strada tra Novara e il lago Maggiore, la pietanza si serve invece con alcuni ingredienti del fritto misto alla piemontese, come il semolino dolce.
Tempo di preparazione e cottura
2 ore e mezza
Ingredienti
Per 6 persone
AMARETTI
6
BRODO (OPPURE DI VINO BIANCO SECCO)
mezzo litro
BURRO
una noce
CAROTA
1
CIPOLLA
1
CULATTA (CULATELLO)
mezzo chilo
GAMBO DI SEDANO
1
LONZA DI MAIALE A FETTE
mezzo chilo
MELE
3
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PER IL FRITTO DOLCE: LATTE
un litro
PERE
3
POLLO PULITO, PRONTO PER LA COTTURA
1
RAMETTO DI ROSMARINO
1
SALCICCIA
mezzo chilo
SALE
q.b.
SALSA DI POMODORO
un cucchiaio
SEMOLINO
2 etti
SPICCHI DI AGLIO
2
TUORLI D'UOVO
3
ZUCCHERO
2 etti