Appellation d'Origine Protégée

Introduction

Les produits d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) sont ceux pour lesquels la matière première, la transformation, le traitement et l'affinage se refèrent à un territoire spéciphique qui confère caractéristiques particulières et inimitables à une spécialité alimentaire.
Les caractéristiques des produits AOP dépendent, totalement ou en partie, du territoire de production, entendu comme environnement climatique, pédologique, avec ses facteurs historique-économiques, sociologiques et culturaux.
Le lien étroit entre produit et territoire permet que le produit agroalimentaire d'une certaine catégorie, obtenu dans un déterminé enviromment géographique, ait des caractéristiques complètement différentes d'un produit de la même catégorie obtenu dans un autre environnement géographique.

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