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Products

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

Recipe

Camoscio al civet

Preparation

Tagliate a cubetti la carne di camoscio. Pulite le verdure e riducetele a dadini piccolissimi, (due millimetri di lato). Immergete la carne e le verdure nel vino, lasciandole per circa 12 ore.
Scolate il tutto, conservando il liquido della marinata.
Rosolate la carne e le verdure con un filo di extravergine. Salate, pepate, aggiungete le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Bagnate con il vino precedentemente messo da parte e continuate la cottura a fuoco lento, aggiungendo il pomodoro passato e, quando necessario, un mestolo di brodo. Poco prima di togliere dal fuoco, stemperate nel sugo mezzo cucchiaio di farina, per renderlo più cremoso.
Si consiglia di servire con polenta (di farina macinata a pietra).
La ricetta rientra in un filone tradizionale - molto meno frequentato di un tempo, per ragioni "filosofiche" e di evoluzione del gusto - della cucina alpina. Lo stufato detto civet (termine francese, trascritto sivé in Piemonte) è, come l'analogo salmì, una cottura particolarmente adatta alla selvaggina da pelo. Ricordate che prima dell'impiego la carne va sottoposta a una prolungata frollatura, operazione cui, in caso di acquisto in negozio, dovrebbe avere provveduto il fornitore: è bene, però, informarsi su tempi e modalità di trattamento.

Preparation Time and cooking time

2 ore, più la marinatura

Ingredients

Per 4 persone

BACCHE DI GINEPRO
4

BRODO
mezzo litro

CAROTA
1

CHIODI DI GAROFANO
3

CIPOLLA MEDIA
1

FARINA DI FRUMENTO
un cucchiaino

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

PEPE
q.b.

POLPA DI CAMOSCIO ADEGUATAMENTE FROLLATA
3 etti e mezzo

POMODORO PASSATO
un cucchiaio

SALE
q.b.

SEDANO BIANCO
mezzo gambo

VINO ROSSO CORPOSO
mezzo litro

Testimonianze e memorie