Valsesia Lowlands

In the heart of the Sacred Mount of Varallo to discover the art of Gaudenzio Ferrari

The rural and agrarian landscape

Point of landscape observation

Routes

Products

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

Recipe

Caponeit

Preparation

Lessate, sbucciate e schiacciate le patate. Lavate e sbianchite le foglie di cavolo. Passate le altre verdure e i salumi al tritacarne con il disco medio. Riunite gli ingredienti del ripieno ammorbidendoli con un po' di latte.
Disponete le foglie di cavolo ben aperte su un tavolo e collocate al centro un cucchiaio abbondante di composto macinato. Ripiegate le foglie sino a formare un fagottino.
Adagiate il tutto in una teglia con poco burro e un cucchiaio di olio extravergine. Soffriggete leggermente e bagnate con il vino. Lasciate ridurre il fondo, bagnate con poco brodo e cuocete a fiamma bassa per una ventina di minuti.
Servite gli involtini tiepidi o freddi.
Da non confondere con i caponèt langaroli, che sono fiori di zucchina farciti e fritti, i valsesiani caponèit (si legge "capuneit") hanno una stretta parentela con le polpett de verz lombarde. Molto caratteristici, tra gli ingredienti del ripieno, sono il fidighìn (mortadella di fegato prodotta sulle sponde del lago d'Orta e in altre aree del Piemonte nordorientale) e il salam d'la doja (insaccato suino conservato sotto strutto, specialità della bassa Valsesia). I caponèit sono diversi anche da altri involtini subalpini, come i caponòt di Vercelli, che nel Novarese prendono il nome di quajëtte e prevedono l'aggiunta nella farcia di riso.

Preparation Time and cooking time

Un'ora e 45 minuti

Ingredients

Per 4 persone

AGLIO
2 spicchi

BRODO
mezzo litro

BURRO
q.b.

CAROTE
2

CIPOLLA
una grossa

FIDIGHÌN (MORTADELLA DI FEGATO)
1 etto

LARDO VENATO
mezzo etto

LATTE
q.b.

LAVASSA (CAVOLO VERZA)
8 grosse foglie

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

PANE RAFFERMO
1 etto

PATATE
2 etti

PEPE
q.b.

SALAM D'LA DOJA (O PASTA DI SALAME)
1 etto

SALE
q.b.

SEDANO
1 gambo

VINO ROSSO
un bicchiere

Testimonianze e memorie