Val Grande
The Cathedral¿s pink marble, amid the uncontaminated woods of the Val Grande Park
The rural and agrarian landscape
Products
I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.
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Recipe
Trote in carpione
Preparation
Pulite le trote, eviscerandole e lavandole. Non privatele della testa né delle lische. All'interno di ciascuna inserite una fogliolina di salvia e un pizzico di sale. Infarinatele e friggetele in olio da entrambe le parti. Quando saranno cotte, sistematele su un vassoio rivestito di carta assorbente, in modo che asciughino dall'unto in eccesso.
Preparate un battuto con la cipolla, il rosmarino e le bacche di ginepro e soffriggetelo in olio finché cominci ad appassire. Aggiungete l'aceto, portatelo a ebollizione e cuocete ancora per qualche minuto.
Trasferite le trote in una teglia e ricopritele con il liquido. Conservatele per quattro o cinque giorni in luogo fresco prima di scolarle e servirle.
Preparation Time and cooking time
Mezz'ora, più la marinatura
Ingredients
Per 4 persone
ACETO DI VINO BIANCO
mezzo litro
BACCHE DI GINEPRO
10
CIPOLLA
1
FARINA DI FRUMENTO
2 manciate
FOGLIE DI SALVIA
12
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
RAMETTI DI ROSMARINO
2
SALE
q.b.
TROTE DI CIRCA 3 ETTI L'UNA
4