Val Grande

The Cathedral¿s pink marble, amid the uncontaminated woods of the Val Grande Park

The rural and agrarian landscape

Routes

Products

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

Farms

Recipe

Trote in carpione

Preparation

Pulite le trote, eviscerandole e lavandole. Non privatele della testa né delle lische. All'interno di ciascuna inserite una fogliolina di salvia e un pizzico di sale. Infarinatele e friggetele in olio da entrambe le parti. Quando saranno cotte, sistematele su un vassoio rivestito di carta assorbente, in modo che asciughino dall'unto in eccesso.
Preparate un battuto con la cipolla, il rosmarino e le bacche di ginepro e soffriggetelo in olio finché cominci ad appassire. Aggiungete l'aceto, portatelo a ebollizione e cuocete ancora per qualche minuto.
Trasferite le trote in una teglia e ricopritele con il liquido. Conservatele per quattro o cinque giorni in luogo fresco prima di scolarle e servirle.

Preparation Time and cooking time

Mezz'ora, più la marinatura

Ingredients

Per 4 persone

ACETO DI VINO BIANCO
mezzo litro

BACCHE DI GINEPRO
10

CIPOLLA
1

FARINA DI FRUMENTO
2 manciate

FOGLIE DI SALVIA
12

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.

RAMETTI DI ROSMARINO
2

SALE
q.b.

TROTE DI CIRCA 3 ETTI L'UNA
4

Testimonianze e memorie